Pullulania levitetään munan säilytykseen

pullulaani on solunulkoinen vesiliukoinen mukopolysakkaridi, joka on samanlainen kuin dekstraani ja ksantaanikumi, joka on valmistettu fermentoimalla Aureobasidium pullulans, jonka R. Bauer löysi erityisenä mikrobipolysakkaridina vuonna 1938. Pullulan on polysakkaridipolymeeri, joka koostuu maltotrioosiyksiköistä, tunnetaan myös nimellä a-1,4-; a-1,6-glukaani. Maltotrioosin kolme glukoosiyksikköä on kytketty alfa-1,4-glykosidisidoksilla, kun taas jatkuvat maltotrioosiyksiköt on liitetty toisiinsa alfa-1,6-glykosidisidoksilla. Pullulan valmistetaan tärkkelyksestä, jota aiheuttaa sieni Aureobasidium pullulans. Sitä käytetään pääasiassa vastustamaan kuivumista ja saalistamista. Tämän polysakkaridin olemassaolo edistää myös molekyylien diffuusiota soluun ja ulos solusta. Pullulanin vesiliuokseen liukenevat tai ruiskutetut munat pystyvät estämään munan vaurioittumisen osittaisessa stressissä, pysäyttämään mikro-organismien ja ilman hyökkäyksen ja pitämään proteiinimunankeltuaisen tuoreena.

Kun munat ovat riittämättömissä jäähdytysolosuhteissa, munat säilytetään käyttämällä parafiinia tai nestemäistä parafiinia munankuoren pinnalla, mutta vaikutus ei ole tyydyttävä. Pullulaania tai sen esteröityjä yhdisteitä käytetään munanpäällystemateriaaleissa säilyvyyden pidentämiseksi, munankuoren kovettamiseksi ja törmäysvaurioiden vähentämiseksi huoneenlämmössä. Pullulan on syötävä, ja se on helppo pestä kylmällä ja lämpimällä vedellä.
Jos se on kyllästetty tai suihkutettu pullulan, munankuoren pinnalle voidaan muodostaa kalvokerros, jolla on vahva tarttuvuus ja sileä pinta. Kalvon paksuus on 0.01-0.1 mm, mikä voi lisätä munankuoren kovuutta, estää paikallista painetta aiheuttamasta halkeamia. Se voi myös estää hedelmien ja munien veden, O2: n, CO2: n ja muiden aineiden vaihtoa ja reaktioita, vähentää ravinnehäviötä varastoinnin aikana ja viivästyttää proteiinin ja munankeltuaisen metamorfismia sen säilyttämiseksi. Pullulaani, muut hydrofobiset aineet ja luonnonkumi formuloidaan yhtenäiseksi ja stabiiliksi emulgointiaineeksi, jota varastoidaan 15-25 ° C: ssa. Tässä tilassa munien syötävä jakso on 5-10 kertaa pidempi kuin ilman käsittelyä.

lisää:Mikä on Pullulan?