kollageeni

Kollageeni on eläinten sidekudoksen pääasiallinen proteiini ja nisäkkäiden runsain proteiini, joka muodostaa noin 25-35% koko kehon proteiinipitoisuudesta. Sitä esiintyy luonnollisesti yksinomaan metatsoa, ​​sienet mukaan lukien. Lihaskudoksessa se toimii endomysiumin pääkomponenttina. Kollageeni muodostaa 1-2% lihaskudoksesta, ja sen osuus vahvojen, taipuisien lihasten painosta on 6%. Elintarvikkeissa ja teollisuudessa käytetty gelatiini on peräisin kollageenin osittaisesta hydrolyysistä.
Kollageeni on yksi pitkä, kuituinen rakenneproteiini, jonka toiminnot ovat melko erilaiset kuin pallomaiset proteiinit, kuten entsyymit. Kovat kollageenikimput, joita kutsutaan kollageenikuiduiksi, ovat pääkomponentti solunulkoisessa matriisissa, joka tukee useimpia kudoksia ja antaa soluille rakenteen ulkopuolelta, mutta kollageenia löytyy myös tiettyjen solujen sisällä. Kollageenilla on suuri vetolujuus, ja se on fascian, ruston, nivelsiteiden, jänteiden, luun ja ihon pääkomponentti. Pehmeän keratiinin lisäksi se on vastuussa ihon lujuudesta ja joustavuudesta, ja sen hajoaminen johtaa ikääntymiseen liittyviin ryppyihin. Se vahvistaa verisuonia ja on tärkeä rooli kudosten kehityksessä. Se on läsnä sarveiskalvossa ja silmän linssissä kiteisessä muodossa. Sitä käytetään myös kosmeettisessa kirurgiassa ja palovammaleikkauksessa. Hydrolysoidulla kollageenilla voi olla tärkeä rooli painonhallinnassa, proteiinina sitä voidaan edullisesti käyttää kyllästysvoimaansa.