Actinidain

[Muu nimi] Kiivi-entsyymi
[Yrttilähde] Kiivi
[CAS-Nro. ] 39279-27-1
[Tekniset tiedot] 99%
[ Ulkonäkö ] Luonnonvalkoinen tai vaaleanvihreä jauhe

[Toiminto]
1. Estä gelatiinin jähmettyminen;
2. Sillä on tietty vedenpidätystoiminto;
3. Auttaa sulattamaan proteiinia kehossa;
4. Huuhteluaineena;

Tietoja Actinidainista
Kiivi ei ole vain korkean ravintoarvon hedelmä, vaan myös kiivin sisältämä proteaasi on myös hyvä lihan mureuttaja. Aktinidiini otetaan talteen kiivimehusta ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksen jälkeen voidaan valmistaa proteaasijauhetuote, jota voidaan käyttää lihan mureuttajana. Paras lämpötila aktinidaiinille lihan mureuttamiseen on 60°C, ja pehmentävä vaikutus on myös parempi lämpötila-alueella 55-65°C. Mureutettaessa pH-arvo on 5-7, eli lihan mureuttamisvaikutus on parempi happamassa ympäristössä.
Kun aktinidaiinia käytetään lihavalmisteiden jalostuksessa, käytetään yleensä valmistettua kaupallista, proteaasia sisältävää mureuttajaa. Paksua ja vanhaa lihaa käsiteltäessä tämä kaupallinen mureutusaine voidaan kaataa lämpimään veteen, sekoittaa tasaisesti ja käyttää erilaisia ​​mureutusmenetelmiä liharaaka-aineiden muodon ja koon mukaan. Isoille lihapaloille pistele ensin rautaneuloilla syviä reikiä pintaan, levitä mureutusainetta sisältävä liuos tai ruiskuta monineulaisella injektiokoneella, jotta mureutusaine tunkeutuu lihapalan sisäpuolelle. Lihan ja lihahiutaleiden mureuttamiseen sekoita ne vain mureutinta sisältävään liuokseen tai lietteeseen, jonka jälkeen ne voidaan käyttää jalostukseen tasaisen sekoituksen jälkeen. Käytettäessä aktinidaiinia pehmennysaineena lämpötila ei saa olla liian korkea. Jos lämpötila ylittää 75°C, lihan mureuttamisvaikutus heikkenee merkittävästi.
Kiivi sisältää entsyymiä nimeltä aktinidaiini, joka tunnetaan proteiinia liuottavista ominaisuuksistaan, auttaa sulattamaan proteiineja kehossa ja voi myös auttaa potilaita, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä.
Aktinidiini, erittäin aktiivinen kysteiiniproteaasi, joka hajottaa erilaisia ​​ruokaproteiineja perusteellisemmin ja nopeammin kuin elimistön ruoansulatusentsyymit, voi myös vaikuttaa lihasten terveyden ylläpitämiseen vahvistamalla ruoansulatusta. lihastoiminnan kanssa (suolen motiliteetti).