Mikä on Miraculin?

Miraculin on proteiini, jonka ulkonäkö on kiinteä jauhe ja väriltään himmeän punainen, eristetty Länsi-Afrikasta kotoisin olevan pensas Synsepalum dulcificumin marjoista. Glykoproteiinina mirakuliini koostuu 191 aminohaposta, joissa on hiilihydraattitähteitä (13 painoprosenttia), ja se esiintyy tetrameerinä (98.4 kDa), joka on 4 monomeerin yhdistelmä dimeeriryhmittäin. Miraculin ei ole makea, mutta ihmisen kielen makuhermot, kun ne altistuvat mirakuliinille, kokevat tavallisesti hapan ruoan makeina jopa kahden tunnin ajan kulutuksen jälkeen. Vaikutus kestää niin kauan kuin proteiini on sitoutunut kieleen, mikä voi olla jopa tunti. Puhdistetulla mirakuliinilla oli korkea puhtaus (> 95%) käänteisfaasin korkean suorituskyvyn nestekromatografiassa.