Kurkku

Kurkku on hiipivä viiniköynnös, joka juurtuu maahan ja kasvaa trellisejä tai muita tukikehyksiä, kiedoten kylkiluun ohuilla, kierteisillä jänteillä. Kasvilla on suuria lehtiä, jotka muodostavat katoksen hedelmän päälle.
Hedelmä on karkeasti lieriömäinen, pitkänomainen, kapenevilla päillä ja voi olla jopa 60 cm pitkä ja halkaisijaltaan 10 cm. Tuoreeksi syötävät kurkut (kutsutaan viipaleiksi) ja peittaukseen tarkoitetut kurkut (ns. Peittaimet) ovat samanlaisia. Kurkut syödään pääasiassa kypsymättömässä vihreässä muodossa. Kypsä keltainen muoto muuttuu yleensä liian katkeraksi ja hapan.
Kurkut, joilla on suljettu siemen ja jotka kehittyvät kukasta, luokitellaan tieteellisesti hedelmiksi. Aivan kuten tomaatit ja kurpitsa, niiden hapan-katkera maku auttaa kurkkuja havaitsemaan, valmistamaan ja syömään vihanneksina, mikä on hyväksytty kulinaarinen