Antosyaanit mulperimehuista

Antosyaanit ovat pigmenttejä, joita voidaan käyttää ruokavalion modulaattoreina erilaisille sairauksille ja luonnollisina elintarvikeväreinä. Koska synteettisten pigmenttien turvallisuudesta on epäilyksiä ja luonnollisten elintarvikevärien kysynnän lisääntyessä, niiden merkitys elintarviketeollisuudessa kasvaa. Antosyaanit tuottavat houkuttelevia värejä tuoreista kasvisruokista, kuten oranssi, punainen, violetti, musta ja sininen. Koska ne ovat vesiliukoisia, ne ovat helposti uutettavissa ja sisällytettävissä vesipitoisiin ruokajärjestelmiin.
Edullinen ja teollisesti toteuttamiskelpoinen menetelmä antosyaanien puhdistamiseksi mulperimehuista, jota voitaisiin käyttää kankaan parkitusaineena tai elintarvikeväreinä, joiden väri on korkea (yli 100). Tutkijat havaitsivat, että 31 testatusta kiinalaisesta mulperiviljelylajikkeesta antosyaniinin kokonaissaanto vaihteli välillä 148 mg - 2725 mg / litra hedelmämehua. Kokonaissokerit, happojen kokonaismäärä ja vitamiinit pysyivät ehjinä jäännösmehussa antosyaanien poistamisen jälkeen ja että jäännösmehu saatettiin käydä tuottaakseen tuotteita, kuten mehu, viini ja kastike.
Mulperimarjaa viljellään maailmanlaajuisesti hedelmien vuoksi. Perinteisessä ja kansanlääketieteessä hedelmällä uskotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään hillon, viinin ja muiden elintarvikkeiden valmistamiseen. Koska Morus-suvut on kesytetty tuhansien vuosien ajan ja niitä on jatkuvasti alistettu heteroosinjalostukseen (lähinnä lehtien saannon parantamiseksi), on mahdollista kehittää marjatuotantoon soveltuvia rotuja, mikä tarjoaa mulperipuun mahdollisen teollisen käytön antosyaanien lähteenä funktionaalisia elintarvikkeita tai elintarvikevärejä, jotka voisivat parantaa sarjaviljelyn yleistä kannattavuutta.