Estragoli

Estragoli (p-allylanisoli, metyylikavikoli) on luonnollinen orgaaninen yhdiste. Sen kemiallinen rakenne koostuu bentseenirenkaasta, joka on substituoitu metoksiryhmällä ja propenyyliryhmällä. Estragoli on anetolin kaksoissidos-isomeeri. Se on väritön tai vaaleankeltainen neste. Se on rakuupun eteerisen öljyn ensisijainen ainesosa, joka muodostaa 60–75% öljystä. Se löytyy myös basilikan (23–88%), mäntyöljyn, tärpätin, fenkolin, aniksen (2%) ja Syzygium anisatumin eteerisistä öljyistä.
Estragolia käytetään hajusteissa ja aromin lisäaineena. Maustekaupassa sitä kuvataan nimellä "vahva, makea, rakuuna"
Estragolin epäillään olevan karsinogeeninen ja genotoksinen, kuten Euroopan unionin raportti osoittaa. Kulutuksen vähentämistä suositellaan. Erityistä varovaisuutta on noudatettava myös imeväisten ravinnossa, koska monet teet tai teetä muistuttavat juomat sisältävät estragolia.