Pullulania käytetään hedelmien säilyttämiseen

- pullulan vesiliuoksella on erittäin erinomainen kalvonmuodostusominaisuus. Kalvolla on kiilto ja läpinäkyvyys, hyvä sitkeys, vakaa lämpötilan muutos, hyvä kuumasauma, kaasusulkuominaisuus, aromaattisuuden säilyminen, öljynkestävyys, sähköeristys ja muut ominaisuudet. Valmiita tuotteita ei tarvita pehmittimiä tai stabilointiaineita, joten se on myrkytön ja vaaraton elintarvikkeille, ympäristölle ja ihmiskeholle. Lisäksi se on syötävä, sitä käytetään lisäämään kiiltoa ja tuoreutta elintarvikkeiden pinnalle, ja on erittäin kätevää, että se voidaan syödä kalvon kanssa. Siksi se on ihanteellinen pakkausmateriaali vesiliukoisille elintarvikkeille. 

Hedelmät, kuten omenat ja sitrushedelmät, eivät ole varastointikestäviä ja pilaantuvia, eivätkä tavalliset jäähdytysmenetelmät ole tyydyttäviä. pullulaani itsessään on myrkytön, hajuton eikä sillä ole sivuvaikutuksia ihmiskehoon, joten se on ihanteellinen hedelmien säilyttämiseen. Se pystyy voittamaan aikaisempien päällysteaineiden, kuten akryylialkoholin, liuotinvahan, luonnonvahan ja polyetyleenin, puutteet. Vaikka nämä päällysteaineet voivat vähentää hedelmien sisältämää happea ja lisätä hiilihappokaasua, ne kykenevät indusoimaan fermentaatiota, kertymään etanolia ja aldehydejä ja tuottamaan haisua.
pullulaani Polysakkarideilla, joilla on erilainen molekyylipaino, on parempi vedenpidätyskyky, erityisesti pullulaanilla, jolla on suuri molekyylipaino.
Tutkimuksessa havaittiin myös, että pullulaanilla itsessään ei ole bakteereja tappavia eikä bakteriostaattisia vaikutuksia, kun taas pullulaanilla ja tietyllä määrällä säilöntäaineita (säilöntäaine on elintarvikelisäaine ruoan alkuperäisen laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi, se pystyy estämään mikro-organismien kasvu ja lisääntyminen estämällä ruoan pilaantumista ja pidentämällä sen säilyvyyttä.) Hedelmien sekoitetulla käsittelyllä on ilmeisemmin antiseptinen ja tuoreen säilyttävä vaikutus. Syynä on se, että pullulaanilla on hyvä kalvon muodostava ominaisuus ja se sekoitetaan hedelmien pinnalle levitettävään säilöntäaineeseen, joka voi palvella hapen eristämistä, viivästyttää hedelmien pilaantumista ja säilyttää pitkäaikaisen tuoreuden.
Pullulaanihoidon vaikutus säilyvyyteen oli selvempi. Sekoittamisen jälkeen pullulan ja säilöntäaineita, on tietysti tehokasta, että hedelmien säilyvyysaika säilyy, vesihäviö pienenee ja säilyvyysaika pitenee.

lisää: Pullulania levitetään munan säilytykseen