Pullulaanin käyttö elintarvikkeissa

Lisäämällä pieni määrä pullulan elintarvikkeiden jalostuksessa voi parantaa merkittävästi elintarvikkeiden laatua, kuten:

(1) Pullulaanin lisääminen kakkuihin, keksit, leivät ja leivonnaiset voidaan käyttää paitsi muodostamiseen, myös parantaa sen makua. Lisäksi sitä käytetään myös liima-aineena maapähkinän ytimille, pähkinöille, manteleille, melonin siemenille, hedelmien ainesosille jne., Joilla on vahva viskositeetti ja vähän mahdollisuutta irtoamiseen.
(2) Laadukkaassa tofussa pullulaanilla on hyvä pintakiilto suolahalogenidilla ja glukonolaktonilla, soijapavun maku, mikä yksinkertaistaa tekniikkaa ja parantaa tofun laatua.
(3) Valmistettaessa kalakakkua (palloa) lisäämällä polysakkaridia, jonka massaosuus on 0.1%, voidaan parantaa sen laatua ja ylläpitää prototyyppi.
(4) Pullulaanin ja korkeamman rasvahapon muodostamalla esterillä on parempi emulgoituminen kuin sakkaroosirasvahappoesterillä ja tärkkelysrasvahappoesterillä, ja sitä voidaan käyttää emulgointiaineena rasvan stabiloimiseksi, mikä voi antaa jäätelölle voitelevuuden, paremman maun ja maku.
(5) Suklaan prosessoinnissa pullulaanin käyttö voi saada siitä hyvän muovattavuuden, kiiltävän ja sileän pinnan, upean maun ja maun.
(6) Lisäys pullulan runsaasti suolaa sisältävät elintarvikkeet voivat sakeuttaa niitä, kuten sakeuttaminen ja kirkastaminen esimerkiksi soijakastikkeessa, mausteissa, keitetyissä elintarvikkeissa ja suolakurkkuissa, jotta ne maistuvat tasaisemmilta ilman synereesiä.
(7) Paistettujen ja rasvapitoisten elintarvikkeiden pakkaaminen pullulaanista valmistettuihin pusseihin voi estää pilaantumisen, murskaamisen ja rappeutumisen. Kinkku, kinkkumakkara ja pakastetut elintarvikkeet ruiskutetaan pullulaanilla tai johdannaisilla kalvopussiin tai pulluliankalvopussiin, joka voi pitää tuoretta ja antiseptistä ja pidentää säilöntäaikaa 4-5 kertaa.
(8) Käyttämällä pullulan mikrokapselin seinänä mausteen ja mausteen mikrokapseloimiseksi tuoreen ja tuoksuvan pitämisen tavoitteen saavuttamiseksi.
(9) Jyvät, nuudelit, taikinakalvo jne. Pyrkivät tarttumaan toisiinsa kypsennyksen ja hautumisen lämpökäsittelyn aikana ja lisäämällä 0.01% - 1% pullulaania ennen käsittelyä voidaan ratkaista nämä ongelmat hyvin. Hyvät olosuhteet käymiselle, ilmanvaihdolle ja kuivaamiselle on annettu. Se estää tarttumista kuumennuksen aikana ja lisää tilaa.
(10) Hyödyntämällä solujen kalvo- ja kalvonmuodostusominaisuuksia leivottujen elintarvikkeiden koristepinnoitteissa halkeilun estämiseksi, muodon pitämiseksi ja pinnan värin lisäämiseksi.
(11) Pullulaanilla käsitellyt paistetut kalat ja lihatuotteet voivat tehokkaasti säilyttää muodon, mikä auttaa parantamaan lihatuotteiden tarttuvuutta ja veden sitomiskykyä. Samaan aikaan lihavalmisteet voidaan kuivata rapeaksi tai puolikuiviksi lihavalmisteiksi pikaruokaa varten.
(12) Purukumin ja pehmeiden makeisten käsittelyssä 1-4% pullulaanin lisääminen voi parantaa tuotteen makua ja pidentää pureskeluaikaa ja tuoksua. Sokerittoman purukumin prosessoinnissa 4-prosenttisen pullulaanin lisääminen voi lisätä venyvyyttä ja lujuutta, eikä sillä ole halkeilua, pureskelua, tuoksuvia, hyviä makuja ja pitkää säilyvyyttä.
(13) Hedelmämehujuomissa pullulaanin käyttö voi kohtalaisesti lisätä sen rikkautta, sileyttä, hyvää dispergoituvuutta, vakautta ja täyteläistä makua.
lisää:
Pullulania käytetään hedelmien säilyttämiseen
Pullulaanin käyttö vihanneksissa ja kuivatuissa hedelmissä