Pullulaanin käyttö vihanneksissa ja kuivatuissa hedelmissä

pullulaani on erittäin tehokas elintarvikkeiden säilyttämiseen. Tuoreiden hedelmien, kuten omenoiden, mangojen ja sitrushedelmien, päällystäminen voi estää tehokkaasti hajoamisen ja vähentää ravinteiden menetystä. Ottaen esimerkiksi litsien säilyvyyden, koska litsi on helposti ruskeaa, mätää ja huonontunut sadonkorjuun jälkeen, sitä käytetään perinteisesti säilytykseen fysikaalisilla ja kemiallisilla menetelmillä, kuten rikkidioksidin kaasutushoito, sulfiittiliuoksen käsittely, kemiallinen sienitautien liotus. Nämä säilytysmenetelmät ovat halpoja, mutta käytetyt aineet ovat myrkyllisiä ja haitallisia ihmisille. Jos litsi kuitenkin säilytetään pullulaanipäällysteliuoksella ja varastoidaan 84 tuntia kesällä 35 asteessa, se kestää 72 tuntia pidempään kuin käsittelemätön. Sitä voidaan säilyttää 16 päivää pidempään kuin käsittelemättömiä hedelmiä 5 asteen ympäristössä, ja sillä on parempi säilyvyysvaikutus kuin perinteisessä lääketieteessä, ja sillä on varsin ilmeinen etu.

Emulsio koostuu pullulan ja muita hydrofobisia aineita käytetään tuoreena pitävänä kasvipinnoitteena, ja säilyvyysvaikutus on merkittävä. Esimerkiksi 25 ° C: ssa leveä papu mustenee 2–3 päivässä ja on edelleen vihreää 14 päivän ajan päällystämisen jälkeen, jonka säilyvyysaika on pidentynyt 5 kertaa. Vihreä parsa kutistuu 25 ° C: ssa 2-3 päivän ajan, joten sitä ei voida myydä. Mutta pinnoite pysyy muuttumattomana 20 päivän kuluttua säilyttäen hyödykkeen arvon. Jos raaka pinaatti leikataan sopivaan kokoon, ruiskutetaan 3-prosenttisella pullulaaniliuoksella, pakastekuivataan ja suljetaan kosteutta kestävällä pussilla 5 kuukauden ajan, värin ja maun muutos on pieni ja vitamiinipitoisuus vähenee vain 10%. Pullulaanipropionaattiliuosta (jonka korvausarvo oli 0.5) ruiskutettiin leikatulle pinaatille tai muille vihanneksille, lyofilisoitiin, varastoitiin kosteutta kestävässä pussissa 5 kuukautta, ja väriä ja muotoa muutettiin hieman, ja maku pysyi raikkaana kypsennyksen jälkeen .
Pakastekuivattujen vihannesten pinnoitteella on myös antioksidoitumisen, värin säilymisen ja tuoksun vaikutuksia.
Hedelmät, joissa on runsaasti öljyä, kuten maapähkinät, saksanpähkinät, mantelit, pavut, kuivatut kalat ja äyriäiset, kuivatut kokonaiset ranskalaiset perunat, retiisit ja erittäin ohut ruiskutettu pullulan kalvo voi estää tehokkaasti hapettumisen.
Tutkimuksen avulla tutkijat havaitsivat myös, että pullulaanilla itsessään ei ole bakterisidisiä eikä bakteriostaattisia vaikutuksia, kun taas polylyyseillä, iprodionilla ja TBZ: llä on hyvät bakterisidiset, viruslääkkeiden, antiseptiset ja tautien ehkäisyvaikutukset. Nämä hyönteismyrkyt 1000-6 (yleisesti tehokas pitoisuus) sekoittuvat 1% pullulaaniin hedelmäkäsittelyyn, jolla on selvempi antiseptinen vaikutus, koska pullulaanilla on hyvät kalvonmuodostusominaisuudet. Hyönteismyrkky levitetään hedelmän pinnalle, kun taas pullulaanipolysakkaridi voi estää happea, viivästyttää fungisidin hajoamista ja pidentää lääkkeen vaikutusta.
Hedelmien pullulaanikäsittelyn vaikutus säilyvyyteen oli merkittävämpi. Pullulaanin ja hyönteismyrkkyjen seoksen käytön jälkeen hedelmien säilyvyysaika säilyy hyvin, vesihäviö pienenee ja säilyvyysaika pitenee.
Lisää:
Pullulania käytetään hedelmien säilyttämiseen
Pullulania levitetään munan säilytykseen